Rauga ekstrakta savienojuma sāļa garšviela

Rauga ekstrakta savienojuma sāļa garša ir dabiska un veselīga pārtikas piedeva. Tās galvenās sastāvdaļas ir rauga ekstrakts, dabīgs sāļš aromāts un citi aromatizētāji. Rauga ekstrakts satur bagātīgas nukleīnskābes, nukleotīdus, aminoskābes un citus komponentus, kas var uzlabot ēdiena garšu un garšu, savukārt dabīgais sāļuma elements tiek iegūts no dabīgiem pārtikas materiāliem, kas var palielināt ēdiena sāļumu. Salīdzinot ar tradicionālo ķīmisko aromatizētāju, rauga ekstrakta savienojuma sāļajam aromatizētājam nav blakusparādību, tas var efektīvi uzlabot ēdiena garšu un garšu, kā arī atbilst mūsdienu cilvēku veselīga uztura vajadzībām.

Rauga ekstrakta ieviešana

Rauga ekstrakti sastāv no rauga šūnu satura bez šūnu sieniņām; tos izmanto kā pārtikas piedevas vai aromatizētājus, vai kā barības vielas baktēriju barotnēm. Tos bieži izmanto, lai radītu pikantas garšas un umami garšas sajūtas, un tos var atrast daudzos iesaiņotos pārtikas produktos, tostarp saldētos ēdienos, krekeros, uzkodās, mērcē, buljonā un citos. Tie ir bagāti ar B vitamīniem (bet ne B12). Rauga ekstrakti un fermentēti pārtikas produkti satur glutamīnskābi (brīvos glutamātus), aminoskābi, kas piešķir umami aromātu. Glutamīnskābe ir atrodama gaļā, sierā, sēnēs (sēnēs un raugā) un dārzeņos, piemēram, brokoļos un tomātos. Vairākas citas vielas, kas atrodamas rauga ekstraktā, nodrošina aromātu, daži gaļai līdzīgus, ja tiem ļauj reaģēt karstumā.

Karstuma-autolītisko procesu autolizāta tipa rauga ekstrakta iegūšanai 19. gadsimtā izgudroja Justs fon Lībigs. Rauga šūnas tiek karsētas, līdz tās plīst, pēc tam pašu šūnu gremošanas enzīmi sadala to proteīnus vienkāršākos savienojumos (aminoskābēs un peptīdos), ko sauc par autolīzi. Pēc tam nešķīstošās šūnu sienas atdala ar centrifūgu, filtrē un parasti žāvē ar aerosolu. Šo procesu izmanto Vegemite, Marmite un tamlīdzīgiem izstrādājumiem.

Rauga ekstraktus šķidrā veidā var žāvēt līdz gaišai pastai vai sausam pulverim. Tas nav tas pats, kas uztura raugs, kas ir izgatavots no neskartām šūnām, kas nav tieši hidrolizētas, un tāpēc tiem ir vieglāka garša.

Kā tiek ražots rauga ekstrakts?

Rauga ekstraktu pagatavo, siltā vidē pievienojot raugam cukuru. Kad raugs izplešas, tā šūnu sienas mīkstina. Pēc tam šo maisījumu centrifugē centrifūgā un noslauka atslābušās šūnu sienas.

Ir divu veidu rauga ekstrakts, autolizēts un hidrolizēts. Abos gadījumos šūnu sienas tiek izmestas un šūnas saturs tiek apvienots.

Autolizētā raugā proteīnu sadalīšanai tiek izmantoti fermenti, kas atrodas pašā raugā. Hidrolizētā raugā šie fermenti tiek pievienoti raugam. Rauga ekstraktu var atrast kā biezu želeju vai mitru pulverveida formu.

Ko satur rauga ekstrakts?

Rauga ekstrakts satur visas dabiskās makromolekulas, kas sākotnēji atrodas rauga šūnā. Tas ir bagāts ar makroelementiem, piemēram, ogļhidrātiem un olbaltumvielām, un mikroelementiem, piemēram, minerālvielām un vitamīniem. Starp vitamīniem rauga ekstraktā ir daudz B vitamīnu.

Olbaltumvielas veido gandrīz 65% no rauga ekstrakta satura. Šīs olbaltumvielas sastāv no aminoskābēm – barības vielām, kas rauga ekstraktam piešķir unikālo garšu. Saskaņā ar Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) datiem, rauga ekstrakts satur svarīgas olbaltumvielas un aminoskābes, kas pēc kvalitātes ir līdzīgas tām, kas ir pienā un olās. Tomēr tie var nespēt apmierināt jūsu ikdienas olbaltumvielu nepieciešamību, jo lielākā daļa pārtikas produktu satur tikai minimālu daudzumu rauga ekstrakta.

Viena no svarīgākajām aminoskābēm rauga ekstraktā ir glutamīnskābe. Tas ir atrodams arī dažādos pārtikas produktos, piemēram, dārzeņos, zivīs, gaļā un piena produktos, kā arī sojas mērcē un parmezāna sierā.

Glutamīnskābes nātrija sāls, ko sauc par glutamātu, veido gandrīz 5% no rauga ekstrakta uzturvielu satura. Daudzi ražotāji ekstrahē šo glutamātu un izmanto to kā piedevu pārtikas produktos, lai piešķirtu tiem atšķirīgu "umami" garšu - pikantu garšu, kas parasti tiek saistīta ar sēnēm un gaļu. Šo izolēto glutamāta formu bieži var atrast kā mononātrija glutamātu (MSG) dažādos pārtikas produktos.

Raksturlielumi

1. Lielisks aromātu un garšu uzlabojošs efekts: tai ir spēcīga sāļa un svaiga garša, kas var uzlabot ēdiena garšu un garšu.

2. Veselīgs zems sāls daudzums: šī garšviela nesatur nātrija jonus un nepalielinās ķermeņa sāls uzņemšanu. Tas ir piemērots cilvēkiem ar hipertensiju un tiem, kas ievēro veselīgu uzturu.

3. Laba stabilitāte: tai ir laba stabilitāte un tas var saglabāt stabilu garšu un krāsu augstas vai zemas temperatūras apstākļos.

4. Augsta drošība: rauga ekstrakts ir dabiska pārtikas piedeva, kas neradīs kaitīgas vielas un nekaitēs cilvēku veselībai.

5. Plašs lietojumu klāsts: Garšvielas ir piemērotas dažādu pārtikas produktu, piemēram, ātri pagatavojamo nūdeļu, kūku, uzpūsto ēdienu, gaļas produktu, jūras velšu uc garšošanai, un var radīt vairāk dažādu garšīgu ēdienu.

Rauga ekstrakta tehnoloģiskās īpašības Saliktā sāļa garša

1. Rauga ekstrakta izmantošana: rauga ekstrakts ir viena no galvenajām sāļās aromatizētāja sastāvdaļām, kam piemīt īpašības, kas uzlabo pārtikas garšu un palielina garšas elastību.

2. Savienojiet vairākas sastāvdaļas: rauga ekstrakts var apmierināt dažādu pārtikas produktu garšas prasības, apvienojot vairākas sastāvdaļas, piemēram, aminoskābes, nukleotīdus, kāliju utt.

3. Ražošanas process: ražošanas process galvenokārt ietver rauga audzēšanu, ekstrakciju, sajaukšanu un citas saites. Starp tiem rauga audzēšana un ekstrakcija ir galvenie posmi, kas tieši ietekmē gatavā produkta kvalitāti un garšu.

4. Augstas temperatūras sterilizācija: Ražošanas procesā ir nepieciešams sterilizēt gatavo produktu augstā temperatūrā, lai nodrošinātu mikrobu drošību un produkta ilgstošu saglabāšanu.

5. Plašs pielietojuma klāsts: plaši izmanto dažādos pārtikas produktos, piemēram, gaļas produktos, veģetāros ēdienos, zupās, garšvielās utt., lai palielinātu ēdiena garšīgumu.

Rauga ekstrakta tehnoloģiskās īpašības Saliktā sāļa garša

1. Dabiskā drošība: rauga ekstrakts ir dabiska sastāvdaļa, bez jebkādām ķīmiskām sastāvdaļām, droša un uzticama.

2. Garšas uzlabošana: rauga ekstrakts var uzlabot ēdiena sāļo garšu, samazināt nātrija sāls saturu un uzlabot ēdiena tekstūru.

3. Labs garšvielu efekts: rauga ekstrakts var uzlabot ēdiena garšu, kas ir garšīgs un var palielināt ēdiena apetīti.

4. Izmaksu samazināšana: rauga ekstrakts var aizstāt daļu sāls, samazināt izmaksas un uzlabot pārtikas ekonomiju.

5. Uzlabojiet pārtikas higiēnas kvalitāti: rauga ekstrakts var padarīt pārtiku labu garšu un saglabāt ilgu laiku, kas veicina pārtikas higiēnas kvalitātes uzlabošanos.

Rauga ekstraktu pielietojums pārtikas pārstrādes rūpniecībā

Garšas līdzsvars un umami notis

Pateicoties unikālajai olbaltumvielu, peptīdu un aminoskābju kombinācijai, rauga ekstrakti var izcelt dabisko garšu un atbalstīt ēdiena pikanto raksturu. Rauga ekstrakti ar augstu nukleotīdu saturu ir īpaši efektīvi, piemēram, zupās, garšvielās un mērcēs. Raugs ir arī svētīts ar dabisku umami garšu, kas piešķir sarežģītību un ilgstošākas garšas. Šī atšķirīgā garša ir saistīta ar glutamīnskābi, kas dabiski atrodama raugā. Tā ir tā pati aminoskābe, kas ir arī gaļā, sierā, sēnēs un tomātos. Tāpēc ikreiz, kad ir nepieciešamas šo pārtikas produktu umami notis, rauga ekstrakts var palīdzēt uzlabot garšas uztveri.

Garšas piegāde

Ar savu neticamo daudzpusību ir vairāki veidi, kā izmantot raugu, lai izveidotu vai izceltu garšas. Rauga ekstrakti var piešķirt dažādas garšas, tostarp grauzdētas, gaļas un pat piena notis. Šī iespēja tiek pilnībā izmantota vegānu vai veģetāros ēdienos, īpaši, ja ir iesaistīti alternatīvi proteīni. Rauga ekstrakti var palīdzēt nodrošināt pārliecinošu, pikantu garšu, kā arī maskēt nepatīkamās notis, kas bieži nāk ar augu izcelsmes proteīniem.

Mutes sajūtas pastiprinātājs

Protams, kad mēs ēdam, tas nav tikai garšas jautājums. Mutes sajūta bieži ir tas, kas liek mums atgriezties, lai iegūtu vairāk. Pārtikas pārstrādes nozares galvenais mērķis ir panākt raksturīgu, vēlamu tekstūru. Un tas var būt īpaši sarežģīti, ja mēģināt panākt, lai gaļas aizstājējs justos kā īsta gaļa. Autentiska tekstūra un sajūta mutē ir panākumu atslēga. Taču, prasmīgi izmantojot rauga ekstraktus, ir iespējams nodrošināt sulīgu, taukainu mutes sajūtu, kas cilvēkiem asociējas ar īstu gaļu.

Sāls samazināšana

Pārmērīgs sāls daudzums cilvēku uzturā ir saistīts ar augstu asinsspiedienu un lielāku sirds slimību un insulta risku. Tāpēc ir tikai dabiski, ka sāls samazināšana rada bažas gan pārtikas ražotājiem, gan patērētājiem. Pateicoties to dabiskajai umami garšai, rauga ekstrakti var palīdzēt slēpt receptes sāls līmeņa samazināšanos, izceļot sāļumu citās sastāvdaļās un uzlabojot mūsu vispārējo uztveri par sāļām garšām. Vienkārši sakot, rauga ekstraktu iekļaušana noteiktos pārtikas produktos nozīmē, ka ražotājiem ir iespēja samazināt sāls saturu līdz pat 50%. Un viņi to var izdarīt, neapdraudot garšu un garšu, tādējādi padarot savus ēdienus veselīgākus.

Populāri tagi: rauga ekstrakta savienojuma sāļās garšvielas, Ķīnas rauga ekstrakta savienojuma sāļo garšvielu ražotāji, piegādātāji, rūpnīca