Zema sāls umami garšviela ir sāļa un umami garšviela, kas galvenokārt izgatavota no sāls, kas papildināta ar kālija hlorīdu un rauga ekstraktu. Kā tiešs sāls aizstājējs tas var uzlabot sāls garšu un patīkamu garšu.
Zema sāls umami garšviela ir sāļa un umami garšviela, kas galvenokārt izgatavota no sāls, kas papildināta ar kālija hlorīdu un rauga ekstraktu. Kā tiešs sāls aizstājējs tas var uzlabot sāls garšu un patīkamu garšu.
Svaigas garšvielas ar zemu sāls daudzumu
Garšvielas ar zemu sāls saturu ir garšvielu veids ar zemu sāls saturu, kas var uzlabot ēdiena garšu un garšu. Tās galvenās īpašības ietver:
1. Zems sāls saturs: salīdzinot ar parastajām garšvielām, sāls saturs ir mazāks, kas var padarīt pārtiku veselīgāku.
2. Svaiga garša: parasti tiek pievienotas dažādas dabīgas sastāvdaļas, piemēram, svaigas zivis, matsutake, garneļu āda utt., lai uzlabotu ēdiena svaigumu un garšu.
3. Dažādošana: to var izmantot ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī auksto ēdienu jaukšanai, mērču gatavošanai utt. Tas ir ļoti piemērots mūsdienu cilvēkiem veselīga un garda dzīvesveida piekopšanai.
4. Ērtības: viegli lietojams, vienkārši pievienojiet atbilstošu garšvielu daudzumu, lai palielinātu ēdiena garšu un garšu.
Īsāk sakot, svaiga garšviela ar zemu sāls daudzumu ir veselīgāka, barojošāka un garšīgāka garšviela, kas ir ļoti piemērota mūsdienu cilvēku uztura prasībām.
Priekšrocības
1. Samaziniet nātrija uzņemšanu: Salīdzinot ar tradicionālajām garšvielām, tā nātrija saturs ir ievērojami samazināts. Nātrija patēriņa samazināšana ir labvēlīga tādu slimību profilaksei kā hipertensija un koronārā sirds slimība.
2. Pārtikas svaiguma uzlabošana: izmantojot dažādus garšvielu materiālus, var uzlabot pārtikas aromātu un svaigumu.
3. Veselīgāk: Tas neradīs pārāk lielu slogu ķermenim, un pat ilgstoša lietošana nekaitēs ķermenim. Tradicionālās garšvielas ar augstu sāls daudzumu var palielināt dažu vielmaiņas traucējumu risku.
4. Vairāk piemērots īpašām populācijām: daudziem cilvēkiem ir jāierobežo nātrija patēriņš, piemēram, pacientiem ar hipertensiju, nieru slimībām, grūtniecēm un gados vecākiem cilvēkiem. Piemērotāk ir izmantot zemu sāls daudzumu un svaigu aromatizētāju.
5. Vēlīgāks veselīgu ēšanas paradumu saglabāšanai: tas var palīdzēt cilvēkiem saglabāt veselīgus ēšanas paradumus, baudot gardus ēdienus, un izvairīties no neveselīgiem apstākļiem, ko izraisa pārmērīgs sāls daudzums pārtikā.
Kur mēs varam atrast umami?
Galvenās umami sastāvdaļas ir glutamāts, inozināts un guanilāts.
Glutamāts ir atrodams dažādos pārtikas produktos, tostarp gaļā, zivīs un dārzeņos. Inozināts lielos daudzumos ir atrodams dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos, piemēram, gaļā un zivīs, savukārt lielu daudzumu guanilāta var atrast kaltētu sēņu produktos, piemēram, žāvētos šitaki.
Mēs arī zinām, ka umami sastāvdaļa pārtikā palielinās apstrādes, piemēram, nogatavināšanas un fermentācijas, rezultātā. Daudzi tradicionāli pārtikas produkti no visas pasaules, piemēram, sojas mērce un citas raudzētas no graudiem gatavotas garšvielas, zivju mērces un sieri ir lieliski umami avoti.
FAQ
J: 1. Vai Umami jums der?
A: Umami ir īpaša garša, nevis sastāvdaļa, kas nozīmē, ka tajā nav uztura komponenta. Tomēr tā ir galvenā garša dažos pārtikas produktos un garšvielās, kas bieži tiek uzskatīti par neveselīgiem un satur daudz nātrija. No otras puses, umami ir atrodams arī vairākos pārtikas produktos, kuriem ir labvēlīga ietekme uz veselību, piemēram, kimchi, vēžveidīgajos, kāpostos, sēnēs, sparģeļos un nogatavojušos tomātos. Ja uzmanīgi izlasiet etiķetes un ēdat mērenībā, tad, ja lietojat pārtiku ar augstu umami garšas līmeni, nekas kaitēs.
J: 2. Kāpēc MSG ir tik garšīgs?
A: MSG ir pārtikas piedeva un garšas pastiprinātājs, kas parasti atrodams ķīniešu pārtikā, buljona kubiņos, ramenā, Doritos (jā, tiešām) un citos pikantos ēdienos. MSG ir ļoti koncentrēta garšas versija, kas atrodama ar umami bagātās sastāvdaļās, piemēram, daši, miso un sojas mērcē. Sākotnēji MSG tika ekstrahēts no jūras aļģu buljona, bet tagad to ražo, fermentējot cieti un cukurniedres. Tam ir tāda pati intensīvi pikanta kvalitāte kā parmezāna sierā, tāpēc tā ir populāra piedeva.
J: 3. Kāda ir Umami garša?
A: Galu galā jūs esat šeit, lai saprastu umami garšu. Kas tas ir, ja tas nav gluži salds, skābs, sāļš un rūgts? Umami ir gaļīgs un pikants, ar ļoti elementāru, taču sarežģītu garšu. Turklāt tai ir maiga, bet noturīga pēcgarša. Lai ilustrētu, tas saglabājas ilgāk nekā citas pamatgaršas, izplatās pa visu mēli, un tam ir šī mutes dzirdošā sajūta. Nemaz nerunājot, tas stimulē rīkli, jumtu un mēles aizmuguri.
J: 4. Ko Umami nodara ķermenim?
A: Vienkārši sakot, gaļas un pikanta garša rodas no glutamāta, guanilāta un inozināta. Glutamāts ir vai nu nesaistīts, vai saistīts ar citām proteīnu aminoskābēm; nesaistītie ir šīs umami garšas ceļš. Lai ilustrētu, tie saistās ar jūsu garšas receptoriem. Tas izskaidro pikanto garšu, kas stimulē jūsu ķermeni izdalīt vairāk siekalu un gremošanas šķidrumu. Attiecīgi tas ir gatavs sagremot jūsu patērētās olbaltumvielas.
J: 5. Vai Umami pamata garša ir droša?
A: Ir tikai godīgi ņemt vērā iespējamos riskus veselībai, ko rada piektā garša. Tomēr atcerēsimies, ka patiesībā tā ir garša, nevis sastāvdaļa. Tātad tā drošība ir pilnībā atkarīga no tā pārtikas produktiem un garšvielām. Diemžēl daudzos ir daudz nātrija, kas padara tos neveselīgus. Padomājiet par cūkgaļu, liellopu gaļu, sojas mērci, kečupu un sālītu gaļu. Tomēr citiem umami ēdieniem ir augsta uzturvērtība, piemēram, kāpostiem, gataviem tomātiem, sparģeļiem, sēnēm, kimchi un vēžveidīgajiem. Tātad, kāds ir mūsu spriedums par šo pamata garšu? Zelta likums ir ēst visu ar mēru, tāpēc nav nepieciešams atteikties no umami ēdieniem. Pārbaudiet arī pārtikas produktu etiķetes, lai uzraudzītu nātrija līmeni.
J: 6. Kā tieši Umami garšo?
A: To, kā umami garšo, ir grūti aprakstīt. Daži cilvēki saka, ka glutamāti ir atbildīgi par "sajūtu mutē" un "ķermeni" pārtikā, nepievienojot rūgtumu, saldumu, skābumu vai sāļumu. Sēnes, jo īpaši portobello un šitaki sēnes, ir labs umami bagāta ēdiena piemērs. Tie ir piezemēti un gaļīgi paši, bez pievienotiem aromatizētājiem. Izmantojot sastāvdaļas, kas bagātas ar umami, var uzlabot ēdiena garšu, nepievienojot citas garšvielas. Pētnieki Kalifornijas Universitātē Deivisā un Amerikas Kulinārijas institūtā veica pētījumu par sēņu umami garšas ietekmi uz liellopu gaļu. Viņi sablenderēja tos gaļā taco pagatavošanai un atklāja, ka sēņu pievienošana uzlaboja gaļas garšu.
J: 7. Kāda ir umami definīcija?
A: Umami ir piektā garša. Zinātnieki 2002. gadā identificēja umami garšas receptorus uz cilvēka mēles (līdzās saldajām, skābajām, rūgtajām un sāļajām garšas kārpiņām). Tas nozīmē, ka umami ir raksturīga garša, ko bauda vispārēji.
J: 8. Kādi pārtikas produkti satur umami?
A: Lai iegūtu tehnisku, umami ir glutamāta garša, aminoskābe, kas ir viens no proteīna pamatelementiem. Glutamāts ir dabiski sastopams cilvēka organismā un daudzos garšīgos ēdienos, ko mēs ēdam katru dienu, tostarp, bet noteikti ne tikai, izturētos sieros, sālītajā gaļā, tomātos, sēnēs, lasis, steikos, anšovos, zaļajā tējā, un saraksts var turpināties.
J: 9. Kāda ir umami garša?
A: Umami tulkojumā nozīmē "patīkama pikanta garša", un tas ir aprakstīts kā buljons vai gaļīgs. Jūs varat nogaršot umami pārtikas produktos, kas satur augstu aminoskābes glutamāta līmeni, piemēram, parmezāna sierā, jūraszālēs, miso un sēnēs.
J: 10. Kādi ir umami ēdienu piemēri?
A: Pārtikas produkti ar spēcīgu umami garšu ir gaļa, vēžveidīgie, zivis (tostarp zivju mērce un konservētas zivis, piemēram, Maldivu zivis, Katsuobushi, sardīnes un anšovi), tomāti, sēnes, hidrolizēts augu proteīns, gaļas ekstrakts, rauga ekstrakts, sieri. , un sojas mērci.
Populāri tagi: umami garšvielu ar zemu sāls saturu, Ķīnas zemas sāls umami garšvielu ražotāji, piegādātāji, rūpnīca
