Sīrupa veidi

Rūpnieciskajā ražošanā cietes cukurus iedala vairākos veidos, pamatojoties uz glikozes konversijas vērtību (DE).
Saskaņā ar šķidrās glikozes vērtību to var iedalīt arī sīrupā ar augstu konversiju (DE60-70), vidējas konversijas sīrupā (DE38-42) un sīrupā ar zemu konversiju (zem DE20). Produktu šķirnēs ietilpst:
Maltoze
Tas ir disaharīds, kas sastāv no divām monomolekulārām glikozēm. Tā saldums ir zems, un tā termiskā stabilitāte ir augstāka nekā glikozei. Glikozi un citus oligosaharīdus var iegūt oksidācijas reakcijā, un tos var arī pārvērst maltozes spirtā, glikozes spirtā utt. Maltozes viršanas temperatūra ir 155 grādi. Augstāka temperatūra nekā parastā cukura vārīšanās.
Oligosaharīds
Tas attiecas uz maltozes trisaharīdiem un tetrasaharīdiem, kuriem ir zema DE vērtība, augsta viskozitāte un slikta mitruma absorbcija, un tie ir piemēroti cieto konfekšu, saldējumu, konditorejas izstrādājumu u.c. pagatavošanai.
Zems konversijas cukurs
DE vērtība ir mazāka par 20, un galvenā sastāvdaļa ir dekstrīns. Tas šķīst ūdenī, nav salds, viegli sagremojams un neuzsūc mitrumu. Tas ir piemērots lietošanai kā biezinātājs. Cukuram ar zemu konversiju var izmantot gan skābes metodi, gan skābes fermentu metodi. Skābes filtrēšana ir sarežģīta, produkta šķīdība ir zema, un tam ir nosliece uz duļķainību vai koagulāciju. Vislabāk ir izmantot segmentēto sašķidrināšanas metodi.
Fruktozes sīrups
Šis ir jaunizstrādāts cietes sīrups, kura saldums ir vienāds vai lielāks par saharozi, jo fruktozē esošais cukurs ir sadalīts fruktozē un glikozē, to sauc par augļu vīnogu sīrupu. Tas attiecas uz D-glikozes daļēju pārvēršanu par fruktozi izomerāzes un katalizatora ietekmē. Izomerizācijas princips ir ļoti vienkāršs. Augstas DE vērtības glikozes sīrups tiek atkrāsots ar aktivēto ogli, atsāļots ar jonu apmaiņu un tiek noņemta gāze. Pēc tam pievieno atbilstošus katalizatorus un stabilizatorus, piemēram, magnija un kobalta sāļus, lai pabeigtu izomerizācijas reakciju pie pH 6.5-8.5 un temperatūras 60-70 grādi . PH vērtībām katrs ferments ir specifisks, un to nevar patvaļīgi atlasīt.
Fruktozes sīrupa priekšrocība ir tāda, ka kā izejvielu var izmantot jebkura veida cieti, ko neierobežo reģionālie un sezonas apstākļi. Rūpnīca to var ražot visu gadu, ar bagātīgiem izejvielu resursiem un lētām cenām. Enzīmu ražošana tiek veikta parastos apstākļos, vienkāršā iekārtā un zemām investīcijām. Tāpēc fruktozes sīrupa ražošana ir strauji attīstījusies.