Kā sajaukt saldinātājus dzērieniem, kas samazina cukuru?

Stēvijas glikozīdu lietošanas laikā sajaukšana ir ļoti izplatīts process, un kopumā neviens saldinātājs nav ideāls. Lai atbilstu saharozes garšas līknei, parasti tiek apvienoti divi vai vairāki saldinātāji, lai panāktu salduma devu.
Stēvijas glikozīdus lietošanas laikā izmanto arī kopā ar dažādiem citiem cukura aizstājējiem vai lieljaudas saldinātājiem. Šī procesa laikā atkarībā no steviola specifikācijām steviols var dot 2 salduma cukurus un 3 saldumus. Ja tas ir dažos īpašos scenārijos, stēvijas cukurs var veicināt arī 7 cukuru un 8 cukuru saldumu, neizjūtot rūgtumu, arī šīs specifikācijas stēvijas glikozīdu cena būs augstāka.
No salikšanas principa galvenokārt ir trīs jomas:
Pirmais līmenis ir garšas maskēšana, īpaši dažiem ekonomiskiem stēvijas glikozīdiem, kas satur arī dažus piemaisījumus. Tajā pašā laikā STv saturs tā aglikonā ir salīdzinoši augsts, un šobrīd ir jūtams, ka tam ir kāda pēcgarša, kas paliks rīklē un pat pēcgarša. Šajā gadījumā kombinācijai ir jākoncentrējas uz garšas maskēšanu, kas var maskēt šīs nepatīkamās garšas, kas ir pirmais līmenis.
Otrais līmenis ir tāds, ka sajaukšanas procesā papildus garšas maskēšanai tai var būt arī sinerģiska iedarbība. Piemēram, ja stēvijas glikozīdus sajauc ar citiem dabīgiem saldinātājiem, iespējams, ka efekts ir 1 plus 1, kas lielāks par 2. Piemēram, ja RA97 steviosīdu sajauc ar neohesperidīna dihidrohalkonu, tie var vairākkārt palielināt savu teorētisko saldumu, tādējādi spēlējot sinerģisku lomu.
Tomēr, novērojot dažus populārus stēvijas glikozīdu produktus Dienvidamerikā un Japānā, mēs uzskatām, ka augstākais saderības līmenis ir pilnībā izmantot pašu stēvijas glikozīdu aromātu. Piemēram, Japānā 1980. gados bija daudz stēvijas glikozīdu, kas tika ieviesti kā saldinātāji tējas dzērienos un dažos funkcionālajos dzērienos. Šajos dzērienos ir jūtama stēvijas glikozīdu pēcgarša un rūgta pēcgarša, kas pēc sajaukšanas ar tēju un augu sastāvdaļām nodrošina patīkamu dabīgu augu garšu.
Šādā attīstībā ir nepieciešams vairāk citu cukura aizstājēju un pat dabīgu augu sastāvdaļu, lai kopā ar esences un garšu kompānijām steviozīda garšu pārvērstu patīkamā stilā.